Responsable qualité en agroalimentaire

Synonymes : Synonyme : ingénieur/e qualité responsable hygiène qualité sécurité environnement en agroalimentaire (HQSE) responsable qualité sécurité environnement en agroalimentaire

Métiers associés : Boucher/ère, Boulanger/ère

Niveau d'étude
- Niveau BTS, DUT, DEUST
Statut
- salarié
Secteur d'activité
- Industrie alimentaire

Le métier en détail

Une démarche globale

Le ou la responsable qualité met en place et suit les procédures qualité de son usine. Il ou elle sensibilise le personnel aux bonnes pratiques en matière de qualité, d'hygiène et de sécurité en organisant des formations. Rédiger les procédures à respecter par tous les acteurs concernés (services internes, fournisseurs et sous-traitants) fait partie de ses tâches. Ses recommandations peuvent modifier l'organisation de la chaîne de travail puisqu'il peut proposer de modifier les process (procédés) pour améliorer la qualité.

Des contrôles sur toute la chaîne

Le ou la responsable qualité organise des tests ou des audits internes pour être en accord avec le cahier des charges des clients et les normes réglementaires. Contrôler les matières premières qui arrivent tout comme les produits finis qui quittent l'entreprise, est au cœur de son activité. Pour cela, il faut veiller à la traçabilité, à l'hygiène, au respect des recettes et de la chaîne du froid notamment, contrôler l'étiquetage, etc. afin de garantir au consommateur des aliments sains.

Une amélioration continue

La veille informative est de rigueur pour appliquer les nouvelles règlementations qui émergent dans son domaine. Il faut surveiller les indicateurs de qualité et les faire corriger sur le cahier des charges ou modifier le process (procédé) le cas échéant. Il est aussi important de rédiger des rapports hebdomadaires.

Quelles compétences ?

Généraliste avec expérience

Le ou la responsable qualité en agroalimentaire occupant un poste transversal, ses compétences et ses connaissances doivent être larges. Il faut, par exemple, maîtriser les rouages de la fabrication, des matières premières aux produits finis. De même, être à l'aise avec l'informatique, l'anglais et les normes et obligations légales de son domaine est indispensable. Dans les PME (petites et moyennes entreprises), une première expérience significative dans la production alimentaire est un atout.

À l'aise avec ses interlocuteurs

Ce professionnel ou cette professionnelle est capable de s'adapter à des interlocuteurs très différents : opérateurs et opératrices, clientèle ou bien direction de l'entreprise. L'animation de réunions et parfois même de formation, est de son ressort. Aisance relationnelle, sens de l'écoute et diplomatie sont des aptitudes indispensables pour sensibiliser chacun et chacune aux exigences de la sécurité alimentaire et parfois gérer des situations tendues lorsqu'il s'agit de faire évoluer les façons de faire.

Des qualités humaines importantes

Le ou la responsable qualité en agroalimentaire doit être force de proposition pour augmenter la qualité au sein de l'entreprise. Pour cela, il faut faire preuve d'écoute, et de rigueur mais aussi d'un bon esprit de synthèse. Habile en négociation, il faut savoir convaincre et être diplomate.

Quelles formations ?

Les grands groupes recherchent surtout des ingénieurs en agriculture ou en agroalimentaire, avec, éventuellement, une spécialisation en qualité. Dans les PME (petites et moyennes entreprises), ce sont les techniciens supérieurs formés en biologie ou en agroalimentaire qui auront la préférence.

Niveau bac + 2

BTS bioanalyses en laboratoire de contrôle ; biotechnologies en recherche et en production ; bioqualité

BTSA analyses biologiques, biotechnologiques, agricoles et environnementales ; qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire

Niveau bac + 3

BUT génie biologique parcours sciences de l'aliment et biotechnologie

Licence professionnelle du domaine des industries agroalimentaires, de l'alimentation spécialisées en management de la qualité, de la sécurité, de l'environnement, en risques industriels...

Niveau bac + 5

Master du domaine agroalimentaire spécialisés en gestion de la qualité, en hygiène-sécurité-environnement, en procédés industriels...

Diplôme d'ingénieur spécialisé en industries alimentaires, génie biologique et microbiologie appliquée...

Master mention nutrition et sciences des aliments

Ingénieur diplômé de l'école supérieure d'ingénieurs en agroalimentaire de Bretagne Atlantique de l'université de Brest spécialité microbiologie et sécurité sanitaire

BTSA qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire option aliments et processus technologiques

BTSA analyses biologiques, biotechnologiques, agricoles et environnementales

BUT spécialité génie biologique parcours sciences de l'aliment et biotechnologie

BTS bioanalyses en laboratoire de contrôle

BTS bioqualité

Les évolutions possibles

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 2333 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Des postes limités

C'est au sein des grandes entreprises de l'agroalimentaire (sachant que celles-ci ne représentent qu'un petit pourcentage des 17 647 entreprises du secteur) que le ou la responsable qualité trouve le plus d'opportunités d'embauche. Ceci étant dit, la qualité est désormais incontournable dans le secteur. Dans les PME (petites et moyennes entreprises), la polyvalence est recherchée et le ou la responsable qualité exerce souvent un poste en production en plus de son activité qualité. Ce professionnel ou cette professionnelle garantit la traçabilité des produits de son usine.

Un métier en évolution constante

Son rôle continue d'évoluer et de s'élargir au-delà du contrôle de procédures. Il lui est aujourd'hui possible d'intervenir depuis la conception des produits jusqu'au suivi des ventes et être donc en contact avec les fournisseurs et les clients. L'évolution de la réglementation doit être suivie de près. Son travail peut permettre à l'entreprise d'obtenir ou de maintenir une certification ou un label, qui boostera les ventes.

Manager ou expertiser

Une solide expérience dans la qualité offre un bon tremplin pour progresser. Un ou une responsable qualité peut évoluer vers des fonctions de management, jusqu'à la direction générale d'un site. Il est aussi possible de devenir expert ou experte, auditeur ou auditrice interne dans une grande entreprise, ou bien encore inspecteur ou inspectrice en bureau de contrôle.