Boulanger/ère

La main à la pâte

Après avoir sélectionné les matières premières (farine, levure, sel, beurre, sucre, œufs, chocolat…), le boulanger ou la boulangère prépare les différentes pâtes (pour les pains, les viennoiseries) et les pétrit dans un pétrin mécanique ou à la main. Puis les pâtes sont placées dans une chambre de fermentation pour qu'elles lèvent (gonflent) et sont ensuite façonnées en pâtons (petits morceaux de pâtes qui vont être travaillés en pains, baguettes, flûtes et boules…) avant de passer au four.

Variations autour du pain

Suivant les événements (fête du pain, fêtes de Noël, de Pâques, du nouvel an…) et l'importance de la clientèle, il faut assurer 3 à 10 fournées par jour. Outre les différentes variétés de pain et les viennoiseries (croissants, pains au chocolat ou aux raisins, chaussons aux pommes…), certains professionnels proposent aussi des pâtisseries et des produits dits "traiteur" : tartes salées, pizzas, croque-monsieur, paninis voire petites salades composées.

Artisan mais aussi gestionnaire

S'ils sont à leur compte, les boulangers s'occupent aussi du suivi des ventes, des commandes auprès des fournisseurs, de l'encadrement du personnel chargé de la vente et de la fabrication… Aux heures d'affluence, ils secondent leurs vendeurs au magasin. Dans une entreprise de boulangerie industrielle, ils utilisent des techniques de congélation du pain cru ou précuit. Leur rôle est alors de régler alors les outils de production (pétrin, four) et de contrôler le processus de fabrication.