Opérateur/trice de fabrication de produits alimentaires
Synonymes : Synonyme : agent/e de production alimentaire opérateur/trice de conditionnement de produits alimentaires opérateur/trice de production de produits alimentaires préparateur/trice de produits alimentaires
Métiers associés : Boucher/ère, Boulanger/ère
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Niveau d'étude
Niveau CAP, BEP
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Statut
salarié
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Secteur d'activité
Le métier en détail
Fabriquer des aliments
Pétrir une pâte, cuire un jambon, fabriquer une sauce, découper des légumes… sur une ligne de production d'aliments en série, l'opérateur ou l'opératrice assure une ou plusieurs tâches en suivant une recette et un protocole précis. Il ou elle travaille manuellement ou avec des machines plus ou moins automatisées : broyeur, mélangeur, four…
Vérifier chaque étape
Ses attributions : surveiller le déroulement des opérations et la stabilité des différents indicateurs (température, pression…), contrôler l'hygiène et la qualité du produit, vérifier l'aspect des matières premières, les dosages, la dimension, la couleur ou la conformité du conditionnement en suivant consignes de fabrication et cahier des charges du produit.
Assurer la maintenance
Responsable du bon fonctionnement des machines, du rendement et de la qualité, il ou elle doit aussi veiller à l'approvisionnement en matières premières. En cas de dysfonctionnement, il lui faut procéder aux premières réparations. Afin de garantir des normes d'hygiène très strictes, il ou elle nettoie et désinfecte ses installations. Autre mission : enregistrer les données relatives au suivi de fabrication (densité des pâtes, cuisson, quantité des produits traités…) sur des fiches de contrôle.
Quelles compétences ?
Habile et vigilant
Découpage de légumes ou cuisson d'une pâte, l'opérateur ou l'opératrice connaît les produits et leurs modes de fabrication et de conditionnement. Une partie de la production dépend de son travail. Habilité, précision, concentration et vigilance sont indispensables pour repérer toute anomalie et réagir au plus vite le cas échéant.
Rigoureux et adaptable
Il faut suivre scrupuleusement les recettes, les temps de préparation, la fréquence des contrôles qualité du produit et les normes d'hygiène. De bonnes capacités d'adaptation permettent de changer de poste ou de fabriquer de nouveaux produits lorsque l'entreprise crée des recettes et lance de nouveaux produits.
Bon équipier
L'esprit d'équipe et la collaboration sont appréciés dans ce métier, ainsi qu'une bonne résistance physique pour assurer la continuité de la production. Il est nécessaire d'être réactif et suffisamment autonome pour ne pas interrompre ou ralentir la chaîne de production au moindre doute. Tout dysfonctionnement doit être repéré rapidement. Lui incombe aussi la maintenance de base sur sa machine.
Quelles formations ?
Du CAP au bac professionnel, plusieurs diplômes permettent d'accéder à ce métier.
Après la 3e
CAP boucher ; charcuterie-traiteur ; chocolaterie-confiserie ; poissonnier écailler ; glacier fabricant ; pâtissier ; conducteur d'installations de production
CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires, option transformation de produits alimentaires ou option conduite des machines
Niveau bac
Bac professionnel boucher charcutier traiteur ; boulanger-pâtissier ; production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques (PIPAC) ;
BP conducteur de ligne de production alimentaire
Les évolutions possibles
Salaire
Salaire du débutant
A partir de 1867 euros brut par mois
Intégrer le marché du travail
Des emplois de proximité
Avec 17 647 industriels et 427 000 salariés, l'agroalimentaire est la première industrie française, en grande majorité constituée de PME (petites et moyennes entreprises) réparties sur tout le territoire, avec des activités très variées : produits surgelés, plats cuisinés ou bio, fabrication de fromages ou de yaourts, découpe de légumes, de poisson ou de viande, biscuiterie, conserverie, mise en bouteille de boisson ou boulangerie industrielle…
Polyvalent ou spécialiste
L'opérateur ou l'opératrice de fabrication fait partie des profils les plus recherchés dans l'agroalimentaire. Les professionnels maîtrisant différents procédés de fabrication seront très appréciés dans les PME. Dans la boulangerie ou la charcuterie industrielles, les entreprises embauchent plus facilement des spécialistes : boulangers ou charcutiers-traiteurs. Les bouchers sont particulièrement recherchés pour la découpe et préparation des viandes.
Promotion possible
Avec de l'expérience, on peut évoluer vers un poste de responsable de ligne de production ou d'unité de fabrication.
Les chiffres clés de la famille de métiers en Bretagne : Conduite d'équipement de production alimentaire
- Salaire 1500 € - 2300 €
- Âge moyen 41 ans
- Tendance des offres d'emploi En hausse
- Difficulté du recrutement 73% des entreprises
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