Viticulteur/trice
Synonymes : Synonyme : vigneron/ne
Métiers associés : Agriculteur/trice
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Niveau d'étude
Niveau CAP, BEP
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Statut
indépendant
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Secteur d'activité
Le métier en détail
Maîtrise des étapes viticoles
Selon qu'il ou elle travaille seul ou seule, emploie des salariés ou adhère à une coopérative, le viticulteur ou la viticultrice réalise tout ou partie des opérations suivantes : culture de la vigne, récolte du raisin, vinification (fabrication) du vin, conditionnement et vente.
Entretien des vignes
L'élaboration d'un bon produit vient avant tout de matières premières de qualité. Ainsi, au fil des saisons, y compris l'hiver, le viticulteur ou la viticultrice entretient ses vignes et effectue différents travaux : taille, effeuillage, palissage, ébourgeonnage, nouvelles plantations.
Vendanges
À la fin de l'été, le viticulteur ou la viticultrice vendange ses vignes : c'est la récolte du raisin. Selon les vignobles et les exploitations, les vendanges se font manuellement ou mécaniquement.
Vinification (fabrication) du vin
Une fois le raisin récolté, le viticulteur ou la viticultrice peut faire le choix de procéder à la vinification sur son exploitation, ou bien d'acheminer le raisin vers une cave coopérative ou chez un négociant, qui procéderont à la transformation du raisin en vin. Le raisin est alors trié puis pressé, afin d'obtenir du moût (jus, peaux, grains, etc.). Le viticulteur ou la viticultrice procède ensuite à la fermentation du moût, c'est-à-dire la transformation des sucres en alcool pour obtenir du vin. Une fois le vin clarifié (procédé qui consiste à retirer les résidus solides), le vin est transféré dans une cuve ou en fût, et enfin mis en bouteille.
Commercialisation du vin
Le viticulteur ou la viticultrice peut commercialiser son vin depuis son exploitation ou bien via une coopérative, où son raisin a été livré. Dans ce cas, il lui faut travailler en accord avec d'autres exploitants et exploitantes. Le viticulteur ou la viticultrice peut également endosser un rôle de négociant et commercialiser la récolte d'autres viticulteurs. Pour cela, il faut connaître les goûts des clients, les méthodes de publicité et les réseaux de distribution.
Quelles compétences ?
Polyvalence avant tout
De la production à la vente, la variété des tâches oblige le viticulteur ou la viticultrice à une certaine polyvalence et à une certaine robustesse physique.
Goût pour la recherche
Le viticulteur ou la viticultrice maîtrise le processus de vinification : les matières premières et la fermentation n'ont pas de secrets pour ce ou cette spécialiste. C'est également une personne capable de créer des vins, en alliant sa connaissance des sols et du climat à un goût affirmé pour la recherche et les nouvelles tendances de consommation.
Observation et rigueur
Le sens de l'observation lui permet de détecter une vigne malade ou la mauvaise qualité d'un sol. Avec rigueur et organisation, il faut suivre les innovations et connaître la réglementation en vigueur. Les contraintes environnementales et de qualité rendent le métier de plus en plus technique et scientifique. Gestionnaire, il ou elle possède de solides notions en comptabilité.
Des qualités de communication
Enfin, sa capacité à communiquer est primordiale au moment de négocier avec les clients et clientes. Maîtriser une langue étrangère constitue alors un atout.
Quelles formations ?
De l'ouvrier viticole au viticulteur, les qualifications sont de plus en plus pointues.
Après la 3e
CAP agricole métiers de l'agriculture
BPA ouvrier viticole
Niveau bac
Bac professionnel conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
BP responsable d'entreprise agricole
Niveau bac + 2
BTSA viticulture-oenologie
Niveau bac + 3
Licence professionnelle métiers de la vigne et du vin
Niveau bac + 5
Diplôme d'ingénieur (avec une spécialisation en viticulture-oenologie)
Diplôme national d'oenologue (DNO)
Les évolutions possibles
Salaire
Salaire du débutant
Variable en fonction de l'importance de la récolte et des appellations
Intégrer le marché du travail
Forte concurrence
France, Italie et Espagne sont parmi les gros producteurs mondiaux de vin. Toutefois, la taille du vignoble français a diminué ces dernières années. Les producteurs français subissent aussi la concurrence d'autres pays étrangers (Etats-Unis, Australie, Chili, Chine).
Objectif qualité
La clientèle est devenue plus exigeante : elle consomme moins mais mieux. La proportion des vins de qualité progresse. Des signes de qualité et d'origine protègent les appellations (AOC, par exemple). Les exploitations viticoles peuvent être amenées à modifier leurs cépages pour privilégier la qualité ou la résistance aux aléas climatiques et aux maladies. La surface viticole biologique s'accroît, en lien avec l'évolution du marché des vins bio français.
Départs à la retraite en prévision
Les bassins d'emploi se situent principalement en Bourgogne, Alsace, Languedoc-Roussillon, Bordelais, Champagne, Poitou-Charentes et Provence-Alpes-Côte d'Azur. Les viticulteurs et viticultrices sont plus âgés que la moyenne des exploitants agricoles, laissant augurer quelques départs à la retraite.
Des aides pour s'installer
Pour faciliter l'installation, des mesures ont été prises, comme la DJA (dotation aux jeunes agriculteurs). Se renseigner auprès des chambres d'agriculture.
Les chiffres clés de la famille de métiers en Bretagne : Arboriculture et viticulture
- Âge moyen 45 ans
- Tendance des offres d'emploi En baisse
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