Portrait Reconversion Sophie Le Thiec
D’assistante sociale à boulangère

Créer du lien. C’est le fil rouge qui traverse la carrière de Sophie Le Thiec. Avec ses anciens bénéficiaires d'abord, pendant dix ans comme assistante sociale au centre de rééducation de Kerpape puis au sein de l'association d'insertion Gabriel-Deshayes d’Auray. Avec les clients de son micro-fournil ensuite, installé à Hennebont depuis 2024. Entre ces deux vies professionnelles, un point de bascule : la pandémie de Covid-19. « Non vaccinée, j'ai été suspendue de mes fonctions. J'ai donc étudié d'autres voies professionnelles. »

« Rien à perdre »

En 2022, elle repère une offre d'emploi de la Petite Boulange, à Vannes. Cette boulangerie artisanale, spécialisée dans les pains au levain pétris et façonnés à la main, recherche un boulanger. « L'offre était ouverte aux débutants. J'ai donc présenté ma candidature. Je n'avais rien à perdre ! » 

Une fois recrutée, Sophie Le Thiec découvre un univers professionnel totalement nouveau. « Je connaissais les pains au levain, mais je n'en avais jamais fait moi-même. » Elle apprend les techniques au contact des autres boulangers. « J'ai trouvé passionnant de partir d'un élément vivant, le levain, pour créer un produit qui trouve son public, des consommateurs fidèles avec lesquels il est possible d'échanger. C'est motivant de voir qu'ils apprécient le produit, surtout quand la production commence à 5 h du matin. »

Changement de rythme

Un sacré changement de rythme : « j'ai quitté un emploi de bureau, un rythme classique, pour un métier aux horaires décalés. » Rassurée sur ses capacités, Sophie Le Thiec engrange confiance et expérience. Elle s'inscrit en CAP boulangerie en candidate libre pour la session de juin 2023. « La pratique, je l'avais acquise, mais il m'a fallu travailler la théorie. » Pour mettre toutes les chances de son côté, elle effectue un stage en viennoiserie afin de parfaire sa technique. 

En parallèle de la préparation du diplôme émerge l'envie de créer son propre fournil. « Cela est venu progressivement. C'était un peu flou au départ. » Seule femme en production à la Petite Boulange, elle réfléchit notamment à adapter son outil de travail à sa morphologie.

« La brioche au levain, un véritable casse-tête »

Son CAP en poche, accompagnée par Pôle Emploi et la Chambre de Métiers et de l'Artisanat, Sophie Le Thiec fonde, à 37 ans, Bara Goell – « pain au levain » en breton – en micro-entreprise. Dans son fournil, elle produit une variété de pains au levain pétris à la main et cuits dans ses fours, mais aussi des crackers et des fougasses. « Tout n'a pas été d'emblée évident. La brioche au levain notamment a été un véritable casse-tête », s'amuse-t-elle aujourd'hui. 

Pour limiter les invendus, elle a développé sa propre interface de vente en ligne et reste attentive aux retours de ses clients. Seule aux commandes – « vraiment impressionnant dans les premiers temps » –, elle travaille exclusivement avec des producteurs locaux de farine et de sel. « C'est essentiel pour moi de travailler en circuit court. » Et de continuer, toujours, à tisser du lien.