Ingénieur/e aromaticien/ne

Synonymes : Synonyme : aromaticien/ne responsable développement produits aromatisés

Niveau d'étude
- Niveau Master, Ingénieur, Doctorat
Statut
- salarié
Secteur d'activité
- Industrie alimentaire

Le métier en détail

La bonne formule

L'odeur, la couleur et le goût de certains laitages aux fruits, boissons ou charcuteries, par exemple, sont souvent créés en laboratoire par un ingénieur aromaticien ou une ingénieure aromaticienne. En fonction des souhaits d'un client ou d'une cliente, il ou elle élabore des recettes d'arômes en dosant très précisément ses ingrédients (molécules de synthèse, huiles essentielles, infusions, etc.) jusqu'à obtenir la combinaison finale.

Tous les sens

Dans son laboratoire et devant son ordinateur, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne décèle les différents composants d'un arôme qu'il ou elle souhaite reproduire à l'aide d'appareils automatisés répertoriant les molécules. Son palais et son nez sont également très importants pour acquérir une véritable mémoire sensorielle. Après analyse de l'arôme, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne se livre à de nombreux tests et essais avant d'arriver à la formule souhaitée.

S'adapter aux contraintes

L'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne doit connaître les contraintes de chaque type de produit : la recette d'un arôme à base de fraise pour une crème glacée sera différente de celle d'un lait aromatisé. Il ou elle doit également s'adapter aux réglementations et respecter les contraintes de coût, d'aspect, d'odeur et de texture qu'on lui aura fixées et suivre l'évolution des goûts et des techniques dans son domaine par une veille active.

Quelles compétences ?

Scientifique

Pour composer des arômes innovants, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne doit posséder des compétences en chimie et doit aussi pouvoir distinguer parfaitement les odeurs et les saveurs, autrement dit avoir du nez et du palais. Cela lui permet de décrire ou de caractériser parfaitement la composition d'un produit alimentaire. Cette aptitude est souvent le fruit de longues années d'expérience.

Connaissance de son domaine

L'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne applique des processus méthodologiques rigoureux. Il ou elle goûte souvent les produits ou les plats afin de donner son avis et noter ses préparations et faire en sorte qu'une saveur n'en tue pas une autre. Pour parvenir à trouver le bon dosage, le goût pour l'art culinaire reste indispensable ainsi que le domaine dans lequel il ou elle exerce (charcuterie, viande, confiserie, laitages, etc.). Il ou elle suit l'évolution de son secteur et connaît la législation sur les produits alimentaires et aromatiques.

Créativité et bonne communication

Outre les outils informatiques, l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne doit souvent maîtriser l'anglais car il ou elle peut travailler au sein d'une équipe multiculturelle ou devoir lire des documents dans cette langue. On attend de lui ou d'elle un esprit logique, le sens de l'organisation, de la créativité et des capacités en management.

Quelles formations ?

Plusieurs formations de niveau bac + 5 mènent au métier d'ingénieur aromaticien.

Niveau bac + 5

Master de chimie ou de sciences et technologies spécialisé dans les arômes ou l'analyse sensorielle

Diplôme d'ingénieur en chimie ou en agroalimentaire

Master mention chimie et sciences du vivant

Les évolutions possibles

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 2750 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Dans l'industrie agroalimentaire

La grande majorité des ingénieurs aromaticiens ou des ingénieures aromaticiennes travaille dans l'agroalimentaire, qui reste le premier secteur industriel français. Ils ou elles peuvent exercer dans un centre de recherche et développement (R&D) d'un grand groupe ou dans l'une des entreprises sous-traitantes spécialisées dans la création d'arômes pour l'industrie alimentaire.

Peu de postes

Pour séduire la clientèle, l'industrie agroalimentaire crée environ 3 000 nouveaux produits par an, dont certains sont adaptés à un marché particulier, souvent à l'export. La recherche de goûts originaux incombe notamment à l'ingénieur aromaticien ou l'ingénieure aromaticienne. Toutefois, hormis les grands groupes industriels (Nestlé, Danone...), la plupart des entreprises du secteur sont des PME (petites et moyennes entreprises) qui comptent au maximum deux aromaticiens.

Des passerelles

Les métiers d'ingénieur ou d'ingénieure recherche et développement (R&D), de formulateur ou de formulatrice de produits alimentaires ou encore de préparateur ou de préparatrice de recettes sont accessibles à un ingénieur aromaticien ou une ingénieure aromaticienne qui définit alors les formulations pour la composition des produits, à partir d'un cahier des charges de recettes. Il ou elle peut également encadrer une équipe ou se mettre à son compte en tant qu'entreprise sous-traitante ou également changer de secteur : cosmétiques, produits d'entretien, etc.