Commerçant/e en alimentation

Synonymes : Synonyme : marchand/e de primeurs vendeur/euse en alimentation

Métiers associés : Vendeur/euse conseil caviste

Niveau d'étude
- Niveau CAP, BEP
Statut
- artisan ; salarié
Secteur d'activité
- Commerce et distribution

Le métier en détail

Sélectionner les produits

Fruits et légumes, fromages, pain, épicerie fine, etc. Quel que soit le type de produits, les commerçant ou les commerçantes en alimentation approvisionnent leurs magasins en sélectionnant fournisseurs et producteurs, afin de réaliser des achats au meilleur rapport qualité-prix. Certains et certaines s'approvisionnent directement sur les marchés de gros, pour choisir leurs produits. Une fois la commande passée, ils ou elles réceptionnent la marchandise et vérifient sa conformité.

Gérer les stocks

Dans un commerce d'alimentation, les denrées périssables doivent être enregistrées et conservées très soigneusement. Tout doit être étiqueté et les provenances doivent être mentionnées. A chaque moment libre, les commerçants ou les commerçantes réapprovisionnent ou réarrangent les rayons et vitrines. Chaque jour il leur faut ranger et nettoyer le magasin.

Accueillir et servir

Les commerçants accueillent les clients, les conseillent, les aident à choisir un produit avant d'encaisser les paiements. La vente peut s'accompagner de dégustations, de démonstrations ou d'opérations de promotion destinées, par exemple, à faire connaître un nouveau produit. Service et amabilité font partie intégrante du métier pour développer et fidéliser la clientèle.

Quelles compétences ?

Sens du relationnel

Les commerçants ou les commerçantes en alimentation consacrent du temps à leurs clients. Qualité du service et amabilité sont indissociables du métier, tout comme la patience, l'écoute et le goût des contacts. Il faut également entretenir de bons rapports avec ses fournisseurs à qui on peut être amené à demander des délais de paiement, une livraison en urgence, etc.

Bonne gestion

Être bon en calcul mental est un atout pour éviter les erreurs en caisse, d'autant que les commerçant et commerçantes doivent être aussi des gestionnaires. Entre les commandes, les stocks, les retours pour cause d'invendus et la comptabilité des recettes, leur sens de l'organisation et leur rigueur doivent s'exprimer quotidiennement. Ils ou elles doivent s'adapter et même anticiper à la fois les besoins de la clientèle et les commandes pour éviter les ruptures de stock ou les pertes.

Polyvalence et souplesse

La maîtrise des gestes techniques spécifiques à chaque produit (charcuterie, fromage, pesée des fruits et légumes) est importante mais, dans les petits commerces, le dynamisme et la polyvalence sont essentiels. À leur compte, les commerçants et commerçantes en alimentation ne comptent pas leurs heures. Une bonne résistance physique est par ailleurs un atout, notamment pour faire les marchés.

Quelles formations ?

Il existe de nombreuses formations adaptées aux métiers de vendeurs et de commerçants en alimentation. Le niveau de formation nécessaire varie souvent en fonction de la taille du magasin.

Niveau CAP

CAP équipier polyvalent de commerce ; boulanger ; boucher , charcuterie-traiteur ; pâtissier ; chocolaterie-confiserie ; poissonnier écailler ; glacier fabricant.

CS vendeur conseil en alimentation ; boulangerie spécialisée ; techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie ; pâtisserie de boutique

Niveau bac

Bac pro métiers du commerce et de la vente ; technicien conseil vente en alimentation (produits alimentaires et boissons).

Niveau bac + 2

BTS management commercial opérationnel.

BTSA technico-commercial option alimentation et boissons

Niveau bac + 3

BUT techniques de commercialisation.

CAP pâtissier

CAP boulanger

BTS management commercial opérationnel

CAP équipier polyvalent du commerce

Bac pro métiers du commerce et de la vente option A animation et gestion de l'espace commercial

Bac pro technicien conseil vente en alimentation (produits alimentaires et boissons)

BTSA technico-commercial option alimentation et boissons

BUT spécialité techniques de commercialisation parcours business développement et management de la relation client

BUT spécialité techniques de commercialisation parcours business international : achat et vente

BUT spécialité techniques de commercialisation parcours marketing digital, e-business et entrepreneuriat

BUT spécialité techniques de commercialisation parcours marketing et management du point de vente

Certificat de spécialisation vendeur-conseil en alimentation

CAP chocolaterie-confiserie

Les évolutions possibles

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 1867 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Des jours meilleurs

Le nombre de petits magasins d'alimentation s'est stabilisé face à la concurrence des supermarchés et des hypermarchés, et de nouvelles niches sont apparues en centre-ville : épiceries fines ou spécialisées, commerce bio ou régional, fromagers, caviste, etc. Les commerçants ou les commerçantes en alimentation doivent s'adapter sans cesse à la demande pour s'imposer et durer.

Un secteur porteur

Face à la concurrence des grandes surfaces, les commerces de détail proposent des services supplémentaires : horaires souples, réalisation de plats à emporter, livraison ou bien formats spécifiques. Des commerces alimentaires de moins de 120 m2 et des petits libres-services se sont développés, ils emploient souvent moins de 4 salariés. Le secteur compte un grand nombre d'entreprises de proximité.

Des opportunités pour les jeunes

Poissonnerie, boulangerie, primeur, épicier ou traiteur, les commerces alimentaires ne manquent pas et la plupart ont du mal à recruter. L'apprentissage est la voie privilégiée pour les jeunes motivés. Après plusieurs années d'expérience dans la vente, la possibilité de s'installer à son compte existe, d'autant que beaucoup de commerçants et commerçantes approchent de l'âge de la retraite.