Fromager/ère

Synonymes : Synonyme : crémier/ère-fromager/ère vendeur/euse conseil en crèmerie-fromagerie

Niveau d'étude
- Niveau CAP, BEP
Statut
- artisan
Secteur d'activité
- Commerce et distribution

Le métier en détail

De l'approvisionnement au conseil

Le fromager ou la fromagère gère l'approvisionnement, le stockage, la mise en valeur et la commercialisation de ses fromages et produits laitiers (crème fraîche, beurre, yaourts, fromages blancs, etc.). Il ou elle conseille et sert sa clientèle, lui fait goûter des nouveautés, prépare des plateaux en fonction des occasions, dispose ses produits de la manière la plus attractive possible, etc. Un service de livraisons peut aussi être proposé.

Stockage et affinage

Dans un commerce artisanal, ce ou cette spécialiste des fromages peut également se charger d'une partie de l'affinage. Selon la variété et l'état du fromage, ce dernier est placé dans des caves à différentes températures et plus ou moins humides pour le rendre plus crémeux, ou, au contraire, stopper sa maturité.

Gestion et relations producteurs

Selon son statut et ses responsabilités, il ou elle peut également aller à la rencontre des producteurs et productrices, passer les commandes, gérer la caisse et l'administration de son commerce. Dans tous les cas, ses espaces de travail et de commercialisation doivent rester propres à tout moment. Son hygiène doit être irréprochable.

Quelles compétences ?

Des gestes précis

Selon le fromage, sont utilisés le fil, un couteau plus ou moins long, ou encore une louche pour certaines variétés particulièrement coulantes ou la crème fraîche, etc. De même, la coupe se fait dans un sens et de manière différente selon chaque forme et texture de fromage. Emballer les morceaux avec soin est important pour assurer une bonne conservation et une belle présentation.

Du conseil

Comme dans tout métier du commerce, il faut avoir le contact facile, être à l'écoute de sa clientèle, savoir la conseiller, lui faire goûter des spécialités, lui proposer des assortiments et des nouveautés, présenter ses produits de manière attractive. Il est nécessaire de connaître chaque variété (plusieurs centaines au total sur l'année), les spécificités et la saisonnalité de chaque fromage.

Hygiène et sécurité

Comme dans tous les commerces de bouche, l'hygiène doit être irréprochable. Il s'agit de nettoyer régulièrement couteaux et planches de découpe, ainsi que la boutique après chaque journée. Porter des chaussures antidérapantes et, dans les petits espaces (par exemple, dans un camion ou sur l'étal d'un marché), manipuler les couteaux avec beaucoup de prudence, évite les accidents.

Quelles formations ?

Des diplômes spécifiques existent même s'il est possible de devenir fromager avec, par exemple, un diplôme des métiers du commerce et une formation sur le tas ou complémentaire, de type CQP (certificat de qualification professionnelle) en 8 mois. L'apprentissage reste la voie royale pour accéder au métier.

Après la 3e

CAP crémier fromager

CQP vendeur-conseil en crèmerie-fromagerie

Les évolutions possibles

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 1867 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Des places à prendre

Depuis que la profession a obtenu le statut d'artisan, en 2015, les fromageries se sont multipliées. Elles sont passées de 2800 en 2015 à 3100 aujourd'hui. Avec l'explosion de ces créations de commerce, surtout dans les centres-villes, la demande en personnel qualifié a beaucoup augmenté. Les jeunes motivés ont toutes leurs chances et de nombreux adultes en reconversion s'y mettent également.

Des opportunités diverses

Une personne employée au départ, pourra prendre des responsabilités au sein du point de vente, voire devenir responsable du magasin. Avec l'esprit d'entreprendre, il est envisageable d'ouvrir sa propre boutique ou d'en reprendre une existante. S'orienter vers la petite restauration en ouvrant, par exemple, un bar à fromages où l'on sert également des boissons et éventuellement de la charcuterie, est une autre possibilité.

Des accélérateurs de carrière

Pour se faire connaître et reconnaître au sein de la profession, il existe de nombreux concours : Lyre d'or, concours de plateaux, coupe de France des fromagers, Mof (meilleur ouvrier de France), Rabelais des jeunes talents. Décrocher un prix constitue un véritable booster (accélérateur) de carrière, mais la compétition est très importante.