Poissonnier/ère

Synonymes : Synonyme : écailler/ère vendeur/euse en produit de la mer

Niveau d'étude
- Niveau CAP, BEP
Statut
- salarié ; artisan
Secteur d'activité
- Commerce et distribution

Le métier en détail

Dresser les étalages

Le poissonnier ou la poissonnière commercialise les produits frais de la pêche. Son activité commence le matin, avant l'arrivée des clients et clientes. Après avoir recouvert son étal de glace, afin de garantir la fraîcheur du poisson, il ou elle y dispose filets, poissons entiers, coquillages et crustacés. Selon les cas, l'achat du poisson s'effectue chez le ou la grossiste (mareyeur ou mareyeuse), aux halles ou à la criée lorsque l'entreprise se trouve en bord de mer.

Préparer les poissons

À la demande, le poissonnier ou la poissonnière vide, écaille, étête, tranche les poissons et ouvre les coquillages. Tout au long de sa journée de travail, il lui faut respecter une hygiène parfaite. Marchandise particulièrement fragile, le poisson nécessite de respecter la chaîne du froid, depuis le lieu de pêche jusqu'au magasin.

Conseiller la clientèle

Bars, rougets, saumons, le poissonnier ou la poissonnière connaît parfaitement les différentes espèces de poissons disponibles sur son étal, et donne des conseils culinaires. Offrant parfois un service traiteur, ce commerçant ou cette commerçante propose alors aussi des plats préparés (terrines, soupes de poisson etc.).

Quelles compétences ?

Résistance et endurance

Ce métier nécessite avant tout une bonne santé, pour pouvoir porter les caisses de poissons et rester debout toute la journée, même quand les clients et clientes ne sont pas là.

Le sens du contact

Les poissonniers et poissonnières ne se contentent pas de vendre le poisson ou les crustacés. Il leur faut connaître des recettes et savoir donner des conseils culinaires aux personnes qui le demandent. Disponibilité et sens de l'accueil sont des atouts pour mettre la clientèle en confiance.

Précision et rapidité

Il est indispensable de savoir reconnaître les différentes espèces de poissons et de savoir les préparer. Pour cela, il faut manipuler avec précision et rapidité des outils tranchants pour vider, écailler, étêter ou lever les filets.

Quelles formations ?

Le CAP est le diplôme minimum. Cependant, un bac pro est un atout, notamment pour exercer en grande surface. Il existe aussi des CQP (certifications de qualification professionnelle).

Après la 3e

CAP poissonnier écailler

CQP poissonnier

CQP préparateur vendeur en produits de la mer

CQP employé polyvalent des produits de la mer

Niveau bac

Bac pro poissonnier écailler traiteur

Les évolutions possibles

Salaire

Salaire du débutant

A partir de 1868 euros brut par mois

Intégrer le marché du travail

Un métier recherché

Malgré une diminution du nombre des poissonneries traditionnelles au profit des grandes surfaces, les poissonniers et poissonnières n'ont pas de difficultés à trouver un emploi, même en débutant dans le métier. Les emplois se trouvent en poissonnerie, en grande surface ou sur les marchés. Préparer un diplôme en alternance est un bon moyen pour s'insérer.

Se spécialiser

De plus en plus de poissonneries ont un rayon traiteur, ce qui nécessite du personnel pour préparer les plats et les contrôler tous les jours. Les poissonniers et poissonnières peuvent aussi être amenés à préparer un buffet à l'occasion de fêtes.

Évolution

Après quelques années d'expérience, les métiers de chefs ou cheffes de rayon ou technico-commerciaux et technico-commerciales sont envisageables. Il est aussi possible de s'installer à leur compte comme artisan ou artisane, à condition de disposer des fonds nécessaires et d'avoir suivi une formation à la gestion.