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Excellence du service petit dejeuner
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Niveau d'études
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Sans niveau spécifique
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Type de formation
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Formation continue
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Domaine professionnel
Objectif
- Identifier les différents types de service du petit déjeuner et leurs contraintes opérationnelles.
- Mettre en œuvre les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans la préparation et le service.
- Organiser un service du petit déjeuner efficace et adapté (buffet, salle, room-service).
- Analyser la rentabilité du petit déjeuner en calculant les coûts et ratios (food cost, labor cost, prime cost).
- Concevoir une offre petit déjeuner attractive et rentable incluant présentation, sélection des produits et carte.
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