Construire un menu et s'assurer de sa rentabilité - Créez et analysez vos menus et ventes pour optimiser la rentabilité de votre restaurant.

Niveau d'études
- Sans niveau spécifique
Type de formation
- Formation continue
Domaine professionnel
- Tourisme, hôtellerie, restauration

Objectif

• Définir les justes quantités de matières premières.
• Identifier et utiliser les outils comptables liés aux menus
• Fixer ses prix de vente
• Identifier les rôles et composantes de la fiche technique
• Renseigner et utiliser une fiche technique
• Analyser et optimiser ses ventes à l'aide du menu engineering
• Construire une carte en respectant les règles de composition et d'équilibre des prix de vente