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Gaufres - crêpier - pizzaïolo
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Niveau d'études
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Sans niveau spécifique
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Type de formation
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Formation continue
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Domaine professionnel
Objectif
La formation doit permettre d’acquérir les techniques nécessaires à la réalisation des gaufres traditionnelles (Liège et Bruxelles) et des gaufres tendances (Bubble et Sucette) associées à des garnitures salées et sucrée et de maîtriser les compétences nécessaires aux métiers de Crêpier et de pizzaïolo en restauration commerciale.
A l’issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de
A l’issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de
- Maîtriser leur environnement de formation
- Comprendre le fonctionnement d’un laboratoire cuisine, crêperie et pizzeria
- Réaliser les différents pâtons
- Elaborer des Garnitures pour les gaufres salées et sucrées
- Réaliser les pâtons de blé noir (galettes) et de froment (crêpes)
- Effectuer le tournage et la cuisson sur les crêpières
- Réaliser les recettes de garnitures
- Réaliser les pâtons de pizzas
- Réaliser l’étalage et la cuisson des pizzas
- Réaliser des recettes de garnitures
- Savoir réaliser les principaux desserts italiens
- Maîtriser la réalisation des galettes, des crêpes et des pizzas en respectant les étapes d’élaboration
- Effectuer une mise en place efficace
- Approfondir des techniques spécifiques pour proposer des garnitures diversifiées
- Réaliser un service en crêperie / en pizzeria
- Comprendre les notions essentielles à l’installation en crêperie / pizzeria
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